对于一般小型企业和个人馒头房定做面食醒发房所用的板材可以选择比较简单又可以达到效果的可以选择防火岩棉板，板材可以选择5-7.5cm，根据客户的生产量可以定做成一体的或者是到场地安装，一般个人馒头房客户用一体成型的，单门，双门的醒发房即可。大型食品厂一般是到场地现场组装。

我们生产的面食醒发房根据行业要求可以生产定做双门（单门）全自动醒发房，优点：省人工全自动加湿加温、自动控温定时报警、循环风机温度一致。

根据馒头，包子醒发原理设计内部结构，结构安全合理，经济实用。醒发房内部左右两侧安装耐用干烧管两根，一根3kw，升温快，醒发房中间安装保温碳晶片保温效果好，这台醒发房是利用外接蒸汽（锅炉，蒸汽机）产生蒸汽进入醒发房加湿，加热管加热醒发。

 

【产品介绍】：豪华面食醒发房
【房体材质】：醒发房墙体采用5cm、7.5cm防火岩棉保温板打造。
【箱体样式】可同时醒发2个周转车
【控制系统】：电压表，可恒定温度，可恒定湿度，可定时醒发，定时醒发报警。
【安全系统】：漏电保护器、急停开关
【风循环系统】：内置横流长轴风机，电压220V，功率100w
【散风方式】：上压风可以醒发房里面的温度、湿度上下醒发均匀
 

 

醒发房需要气动阀门控制温度湿度，醒发产生的速度更快、提高效率，节省成本；温度湿度上升到预设温湿度之后，可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳，豪华控制系统控制时间，温度，湿度，使温湿度控制更精准，以保证“原味更好，口感更好”。
 

 

双门醒房设计完美。配合双门蒸房使用最佳，双门醒发房一次醒发300斤左右面粉的馒头，醒发两辆18层36盘的蒸车。产量高，醒发好。
 

大型醒发房采用电加热，自动进水装置加湿，纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管，浮球自动进水设备，经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

 

【醒发馒头的时间 温度 湿度控制在多少合适？醒发箱的作用和注意事项 】
 

醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

【怎么样判断馒头胚子醒发好】

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
1、发酵时间
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。

【春夏秋冬 温度高低为什么馒头会出现开裂，发硬，掉渣，粗糙的现象，怎么解决？】

1、表皮无光泽、起皱或开裂： 
（1）醒发速度太快，可降低发酵温度 。 
（2）馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。 
（3）面筋含量低，可改用中筋面粉。 
 
2、馒头晾凉以后发硬、掉渣： 
（1）面粉质量差，可改用中筋。 
（2）馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。 
（3）面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。 
（4）发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。 
 
3、馒头体积小： 
（1）面筋不够，可改用中筋面粉 
（2）酵母用量不够，可增大用量 
C、发酵时间不够，可延长发酵时间 
 
4、内部组织粗糙： 
（1）面粉质量差，可改用中筋面粉。 
（2）揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。 
 
5、表皮起泡： 
（1）醒发湿度太大，可降低醒发湿度 
（2）馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。 
（3）蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面 
 
6、馒头没有发起来，成死面： 
（1）面团未松弛。 
（2）和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。 
（3）酵母过期失效，更换好的酵母。 
7．发酵慢 ： 
（1）酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 
（2）和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。

【季节和温度的变化对面食制作的影响】

每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

【彻底解决最棘手的老面馒头制作问题】

时常有馍友说，老面馒头真TMD难做！昨天还蒸的好好的，今天就不知咋的了，整套做法都和以前的一模样，偏偏就是把馒头蒸不好！也有馍友说：天热的时候，我馒头就蒸的特别好，可一到这天冷了，也不会蒸老面馒头了，馒头蒸熟后不是抽缩、就是很多水泡或裂很多口子

那么既然天热时能把老面馒头做好，冬天为什么就把馒头做不好呢？不就是一个温度的因素吗？该调正的时候就必须调正下，该加温就加温，老面不行就换，面粉不行就换~~~~，老面馒头制作主要的无非就是温度、老面、碱粉、面粉，其它的就无关重要了。

这一年来，你在老面馒头制作中失败过了多少次，又能总结了多少经验，在来年如果还是一如既往的去得过且过，那恐怕与今年也会相差不了多少哦。如果你想在新的一年里，把老面馒头做的更好，让自己的技术更上一个新的台阶，那就请提前做好准备购买一台会蒸好馒头的醒发房哈。

我们给客户提供全套面食醒蒸设备，不用东奔西走来鸿盛就可以一应俱全，价格实惠，并且一车给您送到家。

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