【产品名称】：双门24层蒸饭柜
【外形尺寸】：1300*650*1500
【产品电压】：380v 
【产品功率】：24kw
【蒸汽压力】：0.02mpa
【蒸饭能力】：大米：96-120（kg）面食：72-96（kg）
【蒸制时间】： 25-50

【产品材质】：201不锈钢外皮，厚度1.0mm，聚氨酯整体全发泡，房体厚度10cm。

【醒发系统】：材质为201（304）不锈钢打造。

【加热系统】：采用380v翅片式快速升温加热管，功率4.5kw。

【加湿系统】：220v电加热管功率2kw，自动进水防干烧。

【循环系统】：特制全自动节能循环风机，一键式启动，全方位循环。

1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积.

2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。