【前言】
【独倚胡床酒初醒】供应馒头蒸房，醒发并提供馒头问题解决方案。

   “新煮青筠稻米香，旋抽独茧薄罗光”是大诗人苏辙奉使契丹二十八首中其中一首，描写了新下的稻米是怎样的清香，让人看了不禁浮想联翩，是怎样的可口美味，不用怕，我们鸿盛厨业来了，我公司生产的蒸房采用智能控制柜，控制房内温度，使温度恒定在蒸米饭所需要的温度，把香味激发出来，让蒸出的米饭颗颗饱满，粒粒晶莹，美味可口，让人满足自己看书被勾引起来的美食欲望。我公司生产的智能醒发箱，由智能控制柜控制醒发温度，温度控制在醒发需要达到的温度基本恒定，内有加湿水箱内置浮游球，自动控制箱内湿度，门上设有观察窗，人们可以随时观看内部变化，让顾客更放心更安心。
     品质是坚持不懈的自我反省与改进，是追求卓越永无止境的学习。在追求品质中进行改进，通过改进追求更高品质。品质随着市场需求及各项条件的变化不断改进，才是品质管理的核心思想。提升品质的目标是追求零缺陷，是追求好品质的历程。品质不是争取获得的一项成就，而是支持某个人与公司生命与灵魂的精神力量，是在永无止境的过程中获得自我满足的境界。同样有这样一个例子，在日本丰田公司，其产品质量标准在一九九五年要求不良率为百万分之一,这个标准在世界范围内已经相当高了,但到了今年其所要求的是每二百万个零件中只允许有一个不良,由此可见他们追求品质的精神。

蒸房整体采用201不锈钢材质（包括后面）【手环、把手、蒸汽管道全部采用不锈钢材质制作，管道阀门304不锈钢制作，顶部人字形设计加高，整体发泡】，底部采用10号槽钢焊接加固，底部有排水孔，内胆顶部人字形设计，避免蒸汽产生水滴滴落到馒头上，蒸房背部有4个排气口。

蒸箱的内外表面均采用纯210不锈钢打造，不易生锈，使用寿命更长；
大型蒸房要求密闭保温性能要好，这样才可以保证充分利用蒸汽，短时间内蒸熟食品，该蒸房采用耐高温硅胶密封条，更保温；
蒸房四壁均注入聚氨酯发泡剂，轻便保温；
蒸汽管道保温选用高密度岩棉+铝外壳装饰；
配有爬车斜坡台，方便蒸车进出；
蒸汽疏水阀选用进口优质产品；蒸箱内部上顶为尖顶设计，这样可以放置水蒸汽凝结形成的水滴溅到食品上，防止起皮。
60分钟可以蒸制144*6-8斤馒头或者米饭，产量大，更省时省力。
也可以用来蒸鸡鸭鱼肉，排骨，瓦罐，面筋等各种您能想到的食品，同时也可作为高温消毒工具。

蒸车配套蒸盘41*57cm（托盘）40*60cm（挂盘）50*70cm（托盘）三种蒸盘，蒸盘大小可以根据所需要的蒸房配带，蒸盘一次冲压成型，全部不锈钢定做，可以蒸馒头  包子 米饭 肉食 野菜等食品

 

    季节和温度的变化对面食制作的影响
    每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
    在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

温度
    醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。
    醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成包子表而有裂纹，而且醒发时间过短，醒发设备没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母死亡，不能达到醒发的目的。
    如果使用醒发箱进行醒发，当进入醒发环节后，我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低，通常可打开温度开关，使醒发箱内温度升高到所需温度；若温度过高的话，面坯要暂缓进入醒发箱，通过调整或关闭温湿度开关，来控制醒发箱内蒸汽量，从而减低温度后，再进行醒发，以免造成醒发过于剧烈，使得产生的气体冲破面坯表皮，甚至出现烫死面的现象。

    要分析这种情况，就要理解馒头加工的原理。馒头加工是利用面粉中的酶和添加酵母，利用外界的水分、温度条件，在面团中产生气体，利用面粉中面筋的弹性和延展性，形成一个个气泡，然后加热定形，固定住馒头的形状。由此我们可以分析出，馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，在冷却后收缩说明面筋骨架强度出现了问题，也就是面筋质量不佳，既可能是品种的原因，也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成"死面"使馒头个小不起发。

 

 

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